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L'huile d'olive du Bois Sacré
Toutes nos olives sont cultivées à Maruéjols en agriculture biologique, sans ajout de pesticides ni d'engrais chimiques, puis récoltées à la main de façon traditionnelle. Toutes les étapes de fabrication jusqu'à l'embouteillage et l'étiquetage sont réalisées sur place. L'huile est pressée à froid avec des procédés mécaniques modernes. Elle est protégée par le label AOP (Appellation d'Origine Protégée) Huile d'Olive de Nîmes.
Nos variétés
La Picholine
Olivier emblématique du Gard. Nîmes est détenteur de l’appellation d’origine contrôlée ( AOC ) huile d’olive de Nîmes . La Picholine donne une huile d’olive très fruitée et verte, à l’amertume et au piquant léger, qui se caractérise par des arômes de fruits à pépins comme la pomme et la poire, ainsi que des notes herbacées de foin, tomates séchées et artichaut . L’arbre est pollinisé par d’autres oliviers tel que l’Aglandau, le Bouteillan et le Verdale 34 .
La Négrette
Les Négrettes sont des olives précoces, qui sont souvent les premières à atteindre leur maturité, du 15 Octobre à début Novembre. Cette olive donne une huile dorée et douce au fruité mûr. À la dégustation, elle dégage des notes de noisette ou d'amande, légèrement réglissées et vanillées, avec une arrière-bouche poivrée.
La Pendolino
Le Pendolino est un arbre pollinisateur pour beaucoup de variétés et surtout pour le Leccino. Originaire de la Toscane, son port retombant tel un saule pleureur lui confère une grande élégance. Il produit des olives qui permettent de faire une huile d'un vert intense, douce, gourmande et légère, avec des sensations olfactives d'herbe coupée, d'amandes fraiches et d'artichaut.
Les autres variétés
Nous cultivons également d'autres variétés telles que le Bouteillan, le Verdale 34, l’Aglandau, le Cul blanc, le Vermillan et le Leccino.
Nos méthodes de fabrication
De la récolte jusqu'à l'étiquetage, tout est réalisé sur place dans une ancienne cave viticole reconvertie en moulin à huile d'olive. Découvrez les différentes étapes de fabrication de l'huile d'olive ci-dessous.
La récolte
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